魚(yú)頭加工設(shè)備及生產(chǎn)線(xiàn)流程介紹
返回新聞動(dòng)態(tài)魚(yú)頭是很多餐飲飯店中需要用到的食材，那針對(duì)魚(yú)頭的食材加工是需要經(jīng)過(guò)什么樣的流程和工藝呢？
魚(yú)頭的前處理加工涉及多個(gè)關(guān)鍵加工步驟，每一步都需要經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)的加工設(shè)備和技術(shù)來(lái)保障產(chǎn)品的質(zhì)量。接下來(lái)小編詳細(xì)的介紹魚(yú)頭加工需要用到哪些設(shè)備及生產(chǎn)加工線(xiàn)的流程步驟，整個(gè)加工流程包括鮮魚(yú)暫養(yǎng)、去魚(yú)麟、魚(yú)頭魚(yú)身分離、魚(yú)頭劈半、清洗去雜、風(fēng)干、排酸、真空包裝、速凍保鮮、成品凍庫(kù)和包裝等各個(gè)環(huán)節(jié)。
一、鮮魚(yú)暫養(yǎng)
在魚(yú)頭加工前，需要先將鮮魚(yú)放入暫養(yǎng)池中，暫養(yǎng)池需要采用循環(huán)水系統(tǒng)，進(jìn)行過(guò)濾確保水質(zhì)清潔并富含氧氣，以保障鮮魚(yú)生存。暫養(yǎng)的時(shí)間根據(jù)魚(yú)的種類(lèi)和狀態(tài)而定。
二、去魚(yú)麟
經(jīng)過(guò)暫養(yǎng)后的鮮魚(yú)在進(jìn)入去麟這一環(huán)節(jié)需要用到這款高壓去魚(yú)麟設(shè)備，通過(guò)高壓水噴射的方法去除魚(yú)鱗，以達(dá)到不損傷魚(yú)頭和魚(yú)身，保障了食材的完整度。這臺(tái)設(shè)備操作簡(jiǎn)單，去麟干凈，且對(duì)魚(yú)體損傷小。
三、魚(yú)頭魚(yú)身分離
經(jīng)過(guò)去除魚(yú)麟后的魚(yú)將進(jìn)行魚(yú)頭魚(yú)身分離環(huán)節(jié)。在這一環(huán)節(jié)需要使用斜切魚(yú)頭機(jī)設(shè)備，通過(guò)這臺(tái)設(shè)備的自動(dòng)化系統(tǒng)，可以實(shí)現(xiàn)高效的切割魚(yú)頭，確保加工效率。
四、魚(yú)頭劈半與去雜
將切割后的魚(yú)頭進(jìn)行切半和清洗去除雜質(zhì)，其它魚(yú)身部位進(jìn)入的另外的加工流程，這里就不進(jìn)行魚(yú)身的加工介紹。
根據(jù)加工工藝可對(duì)魚(yú)頭進(jìn)行切半分開(kāi)或切半并連，這里將進(jìn)行直接切半加工。通過(guò)使用魚(yú)頭劈半機(jī)，將魚(yú)頭直接切成兩半，設(shè)備可以連接式加工，效率高，切割面平整。在切半后的魚(yú)頭進(jìn)行人工去除魚(yú)鰓、黑膜等不需要的雜質(zhì)。
五、清洗去雜與風(fēng)干
經(jīng)過(guò)去雜后的魚(yú)頭就需要進(jìn)入清洗環(huán)節(jié)。這里采用高壓噴淋加氣泡清洗的方式，清除魚(yú)頭表面的污漬血水和殘留物。清洗設(shè)備采用過(guò)濾水循環(huán)系統(tǒng)節(jié)約用水、降低成本。
魚(yú)頭經(jīng)過(guò)清洗后經(jīng)過(guò)提升機(jī)進(jìn)入振動(dòng)風(fēng)干線(xiàn)，去除魚(yú)頭表面水份，為后續(xù)魚(yú)頭包裝做準(zhǔn)備。
六、排酸與冷藏
排酸是魚(yú)頭加工中的關(guān)鍵步驟。讓魚(yú)頭在3-6℃的冷藏環(huán)境下進(jìn)行6小時(shí)的排酸處理。這里就需要建好冷藏庫(kù)并采用恒溫控制系統(tǒng)，確保冷藏庫(kù)內(nèi)溫度穩(wěn)定，促進(jìn)魚(yú)頭內(nèi)部酸性物質(zhì)的排出，提高魚(yú)頭的口感和風(fēng)味。
七、真空包裝
魚(yú)頭排酸完成后，就需要針對(duì)魚(yú)頭的儲(chǔ)存進(jìn)行處理，這里采用的是真空機(jī)進(jìn)行真空包裝處理。讓魚(yú)頭在無(wú)氧或者低氧環(huán)境下進(jìn)行保存，降低微生物的繁殖，有效延長(zhǎng)魚(yú)頭的貨架期。通過(guò)真空袋對(duì)魚(yú)頭抽氧包裝還能保障魚(yú)頭的形狀和完整性。
八、速凍
經(jīng)過(guò)真空包裝后的魚(yú)頭，為了對(duì)魚(yú)頭進(jìn)行鎖鮮和儲(chǔ)存，接下來(lái)就是需要進(jìn)入速凍處理。這里我們采用的是液氮速凍隧道，通過(guò)將魚(yú)頭在短時(shí)間內(nèi)冷凍到零下溫度。不止可以鎖鮮還可以讓魚(yú)頭保留原有的口感和營(yíng)養(yǎng)。這是因?yàn)獒槍?duì)魚(yú)頭凍結(jié)的時(shí)間短，其形成的冰晶微小，所以能夠保持原有的魚(yú)頭鮮度、色香味及其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，讓魚(yú)頭可以長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存時(shí)還能保持鮮味和品質(zhì)。
九、成品凍庫(kù)與包裝
在經(jīng)過(guò)速凍保鮮后的魚(yú)頭接下來(lái)就需要送入成品凍庫(kù)儲(chǔ)存。若魚(yú)頭需要直接出庫(kù)發(fā)貨，在出庫(kù)前需要根據(jù)市場(chǎng)需求進(jìn)行最終包裝，包裝成不同的規(guī)則組合，以滿(mǎn)足不同消費(fèi)者的需求。
通過(guò)了解魚(yú)頭加工設(shè)備對(duì)魚(yú)頭的生產(chǎn)流程，熟悉了加工魚(yú)頭的多個(gè)環(huán)節(jié)步驟，那具體的加工方案和工藝可以聯(lián)系贛云食品機(jī)械官網(wǎng)400電話(huà)咨詢(xún)。贛云機(jī)械提供的魚(yú)頭加工設(shè)備可以幫助魚(yú)制品加工企業(yè)生產(chǎn)出高質(zhì)量、口感鮮美的魚(yú)頭產(chǎn)品，滿(mǎn)足魚(yú)制品市場(chǎng)的多樣化需求。
發(fā)布時(shí)間：2024/4/28 15:21:35,閱讀：1043,發(fā)布人：admin
